เส้นที่ดี ต้องไม่แตกหรือหัก เมื่อนำไปผัดต้องไม่เละเส้นที่ทำจากแป้งสาลี: เส้นที่ทำจากแป้งสาลี มักมีลักษณะเหนียวนุ่ม และมี�